煮雞蛋:冷水、熱水下鍋都不對,牢記這3點,雞蛋輕輕一碰就脫殼

2021-12-04 - 來源:高品質生活家 ID:gzlshzs

俗話說得好:堅持每天吃一枚雞蛋,身體更健康! 雞蛋不僅營養豐富,也是所有食物中營養吸收率最高的食物之一!

圖片來源網路

而煮雞蛋是日常生活中最常見的吃法之一,既能品嘗到雞蛋原有的鮮香,又不似荷包蛋那樣做起來麻煩,更不似煎蛋那樣口感油膩。

但是,有的朋友說:為啥我煮雞蛋時,雞蛋沒熟外殼就開裂了,蛋清蛋黃都煮到鍋里去了!

還有的朋友說:為啥煮的雞蛋,雞蛋殼特別難剝,有時候扣下一塊蛋殼,還能帶下一大塊蛋清來,剝起來太麻煩了!

Advertisements

其實,煮雞蛋看似簡單,也是有竅門的。

日常生活中,有的朋友在煮雞蛋時習慣用冷水,還有的朋友則習慣用熱水煮,其實不管是用冷水,還是用熱水煮雞蛋都不對!

下面就和大家詳細地說一說煮雞蛋的3點小技巧,學會了保准你煮熟的雞蛋,蛋殼完整不開裂,關鍵雞蛋輕輕一碰就脫殼!

一、溫水煮雞蛋

為什麼說冷水、熱水煮雞蛋都不對呢?

首先,冷水煮雞蛋,蛋清容易粘殼,尤其越是新鮮的雞蛋,粘殼就越厲害,往往剝雞蛋的時候,不僅會大片地帶下蛋清,造成浪費,剝起來還相當的麻煩。

其次,熱水煮雞蛋,雖然有利於雞蛋蛋殼的脫落,但每一枚雞蛋蛋殼的厚度不同,能承受熱脹冷縮的能力不同。

所以,熱水煮雞蛋往往會造成雞蛋在煮到半生不熟時,蛋殼開裂,讓半凝固狀態的蛋清蛋黃,直接煮得滿鍋都是!

其實,煮雞蛋就是雞蛋的一個化學變化! 眾所周知,生雞蛋內為膠狀體,而煮熟的雞蛋內為固態。

煮雞蛋就是利用加熱時的能量,改變雞蛋內部的分子結構,從而發生變化,併產生了新的物質,最終形成不可溶的固體狀。

說白了,咱們日常所認為的雞蛋煮熟了,就是雞蛋內部固化的結果! 所以,用溫水煮雞蛋最為合適! 一是,溫水煮雞蛋不容易讓蛋清粘殼;二是溫水煮雞蛋不似熱水那樣,讓蛋殼開裂!

小貼士:溫水下鍋煮雞蛋,水溫達到40度左右即可,雞蛋下鍋后,小火煮8分鐘,關火后再焖3分鐘左右即可。

Advertisements

準確地說,當水溫達到58度時,雞蛋就會凝固變性,當蛋黃的溫度達到68度時即可成熟,但是,想要達到無菌狀態,溫度至少要達到72度。

所以,溫水下鍋小火煮8分鐘左右,就可以達到無菌的狀態。 如果想要溏心蛋,則煮的時間要稍微短點。

二、水裡加白醋

煮雞蛋的時候,在水裡加點白醋,可以讓雞蛋殼更好地脫落!

因為,雞蛋殼的成分是碳酸鈣,當與醋酸發生反應后,蛋殼便會被軟化,這樣不僅在煮的過程中蛋殼不容易開裂,軟化的蛋殼只需輕輕一碰,輕輕一剝就脫殼了!

除了食鹽和醋,加一勺小蘇打也可以解決這個問題。 小蘇打水呈弱鹼性,在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高,更利於雞蛋殼的剝落。

小貼士:醋的用一般家庭吃飯喝湯的小湯勺2勺即可,這個方法還適合做水波蛋! 同樣的用量,煮出來的水波蛋不僅漂亮,口感香嫩,鍋里的湯水還不會渾濁!

三、過冷水

煮雞蛋的最後一步就是過冷水! 煮熟的雞蛋,切記不要直接剝皮吃!

雖然有溫水煮蛋、加醋煮蛋的輔助,但為了讓雞蛋達到輕輕一碰,輕輕一剝就脫殼的效果,煮熟的雞蛋要過一下冷水! 再次利用熱脹冷縮的原理,讓蛋殼與蛋清之間產生縫隙,這樣再剝殼就輕鬆多了!


高质量生活家 ID:gzlshzs,对生活的不断探索和分享,让你从此提高生活质量。

Advertisements

- END -

現在穿皮鞋的人很多,尤其是在比較正式...

你的善良裡,藏著你的福氣...

人只要上了年紀,身體上各個「部件」...

做人,就要有教養,一個有教養的人...

45歲對很多人來說是一個...

老人要宣扬家风,父母要示范家风...

如果問你夏天最煩惱的是什麼,除了高溫的天氣...

步入中老年以後,代謝就會變慢...