這些素菜看似健康,其實愛「吸油」,每吃一口都在讓你長胖!

2021-12-04 - 來源:高品質生活家 ID:gzlshzs

不少正在減肥的小伙伴,為了控制體重,一日三餐都拒絕吃肉,只吃蔬菜。可是,堅持了一段時間,有人就發現——體重竟然不減反增,太心塞了!

其實,“吃肉長胖,吃素瘦身”的觀念是錯誤的。吃肉不一定會發胖,吃菜不一定有利於瘦身。 

這主要是看你怎麼吃,以及菜本身的熱量、碳水化合物也會有影響。例如:一些蔬菜本身熱量低,經過不同的烹飪方式,熱量會大增,導致油脂攝入過多;

當然,也有部分蔬菜本身碳水化合物高,常與主食搭配吃,很可能會導致發胖。那些平時經常吃的蔬菜、素菜,可能正是悄悄幫你長肉.....而你卻不知道。

這些蔬菜,有長胖風險

01

高澱粉類蔬菜

代表:土豆、紅薯、山藥 

這類蔬菜的澱粉含量普遍較高,熱量不容忽視。土豆、紅薯、山藥的澱粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。

土豆:澱粉含量最高可達25%以上,每100克的熱量是93大卡,一隻大土豆相當於一碗飯;

Advertisements

紅薯:澱粉含量是20%~28%,每100克的熱量是86大卡,不能完全代替主食;

山藥:澱粉含量最多達45.7%,每100克的熱量是57大卡,含甘露聚醣,吸水後膨脹80~100倍,帶來飽腹感。

事實上,高澱粉類蔬菜吃對了,對減肥是有幫助的,因為它們能充當一部分的主食,加上膳食纖維豐富。

但不難發現,這些食物在烹飪時,容易脫水糊化粘鍋,為了避免這種現象,很多人不自覺地加更多的油,而這一類蔬菜還有吸油特性。

圖片來源網絡

02

吸油型蔬菜

代表:茄子、豆角、豆腐

有一些蔬菜,在烹飪時吸油性特別強,需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺中,攝入的油脂就增多了。

茄子比較鬆軟,含較多水分,在炒製的過程中,水分會隨著溫度升高快速蒸發,大量的油脂就會乘機進入。

豆角內部本身孔洞多,中間容易藏匿大量的油脂,熱量非常高。

雖然豆腐的蛋白質含量豐富,對身體有益,但是在做油炸豆腐時,它會把油脂全都被吸進去,吃多了不利於減肥。

此外,山藥、秋葵、洋蔥等粘液多的蔬菜也是“吸油大戶”,烹飪時同樣要注意控油。

03

豆類蔬菜

代表:豌豆、蠶豆、毛豆

Advertisements

雖然豆類蔬菜富含植物蛋白,但是豆類的碳水化合物含量絕不低,用它來代替主食時未必能降低熱量,反而很可能引起發胖!

即使豌豆的營養成分高,不過你肯定沒想到,100克的豌豆,其熱量是111大卡。吃一盤豌豆當配菜或主食,可能得爬將近3小時的樓梯才能消耗完。

蠶豆與豌豆差不多,每100克中含有約112大卡的熱量。而毛豆的脂肪含量高,每100克的熱量達到131大卡

不少年輕人喜歡吃豆製零食,其不僅多吃易發胖,還含有較多的鈉鹽,建議偶爾吃吃,過一過嘴癮就好。

4類高油、高鹽的家常素菜

攝入過多的油脂,無疑為身體埋下一個“定時炸彈”,輕則出現發胖的趨勢,重則誘發糖尿病等多種慢性疾病。

以下家常素菜,採用不同的烹飪方式,吸油卻很“猛”,大家要注意了。

紅燒、乾煸類:紅燒茄子、乾煸豆角

茄子、豆角在烹飪的過程中需要加入大量的油才不會被燒焦

而且加入其他配料後,這兩道菜的熱量瞬間高了幾十倍不止,吃一口可以感受到滿滿的油。


油炸類:炸土豆、炸藕盒、地三鮮等

土豆、蓮藕的營養很多,但它們含有大量澱粉,而澱粉吸油。如果這兩種食材通過高溫油炸的方式烹飪,營養成分會嚴重流失,越吸越多油。

如100克的土豆蒸熟後可提供70千卡能量,炸成薯條後,能量則增加2倍之多

干鍋類:干鍋娃娃菜、干鍋土豆

這些干鍋菜為了保持口感,大多食材都需要經過“過油”的工序。這樣一來,干鍋菜的含油量就大幅提升了。

Advertisements

圖片來源網絡

小炒類:魚香肉絲、西紅柿炒雞蛋

魚香肉絲兼具甜、酸、辣的口感,配飯吃很美味,但這道菜油多、糖多、鹽多,大概需要用30g白糖和30g油,肥胖者、“三高”患者應少吃這道菜。

西紅柿炒雞蛋看似健康,卻可能刺激血管。這道家常菜一般放20g以上的糖,以控制口味。同時,炒雞蛋要多放油,無形中增加了“高糖、高油”,不控制量且常吃是不健康的。

怎樣製作一道健康的素菜?

高油、高鹽、高糖的素菜確實不利於健康,且容易使人發胖,若想做一道健康又不易發胖的素菜,其實一點也不難。

以下的烹飪小貼士,希望對大家有幫助!

01

控油

1、用水或高湯取代油,炒菜時不要一次性倒一大碗水進去,先加幾勺水,炒乾再加;而用高湯炒菜可增添鮮味。

2、炒完菜後把鍋斜放2分鐘,等到菜裡的油流出來再裝盤,這個方法適合青椒、萵筍等吸油少的蔬菜。

3、涼拌菜最後放一勺香油或橄欖油,馬上食用。這樣油的香氣有效散發出來,而食物還沒來得及吸收油脂,油脂自然少了。

02

控鹽

1、少放高鹽調味料,可用天然香料或佐料來代替調味。

2、用醋或檸檬汁的酸味,可以強化鹽的鹹味,菜會變得鹹淡適中。

3、做菜時,可在菜快煮熟再加一點鹽,這樣不僅保留鹹味,還可以少放鹽。

4、使用限鹽勺、限鹽罐,選擇低鈉鹽,降低攝鹽量。

3

其他

炒菜的順序:炒菜先炒肉再放菜,最後加蔥薑蒜、鹽等調味品。

如果先下蔥薑蒜爆香,大蒜中最有營養的硫化物,容易被油的高溫破壞。此外,這樣還會影響香料的味道,導致營養流失。


高质量生活家 ID:gzlshzs,对生活的不断探索和分享,让你从此提高生活质量。

Advertisements

- END -

在日常生活中,不少人會在用護手霜保養雙手...

相熟未必是友...

有些事,甭管你接不接受...

11月27日生肖運勢_豬、狗、羊大吉......

近幾年,高尿酸已經成為繼高血壓、高血糖、高血脂之後...

一日三餐不可少,吃著美食的時候...

小時候,兄弟姐妹是一家人...

在如今這個談癌色變的年代,很多人的...