過年怎麼樣「吃肉」更健康？這幾種常見肉最好少吃！

過年期間，各種各樣的肉類是必不可少的，適當吃肉不僅可以為人體補充蛋白質、B族維生素，更能補充鐵、鋅等人體必需的營養素。

01、吃肉應該如何選擇？

1、雞肉

雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含不飽和脂肪酸，還有維生素A和煙酸，因此，吃肉選雞肉對保持身材、養護皮膚有益。

雞肉肉質細膩，對食慾不振、營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞等症狀有一定的食療作用。

為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

2、豬肉

同等重量下，豬肉的維生素B1含量比牛肉、羊肉和雞肉高很多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能幫助消除人體疲勞。

豬肉性平，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。

豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裡脊和後臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時可以加粒大茴香。

3、牛肉

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類。

牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

牛肉的裡脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合燉煮煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料。

4、羊肉

羊肉的硒含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力。

羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者有益。

相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。

羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜餚，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除羶味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

02、吃這幾種肉要注意

1、腺體不吃

豬牛羊等動物的甲狀腺、腎上腺等，是“生理性有害器官”。人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。

這些腺體在標準化屠宰時會被摘除，所以正規超市買的不用擔心；如果是自己家裡宰殺的，要記得去除，比如雞屁股、鴨屁股要摘除。

2、雞脖鴨脖去皮吃

雞脖和鴨脖上有一些淋巴集結體含有胸腺，在皮下。所以雞脖、鴨脖上乾淨的肉質一般吃了不會有影響，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，最好去皮吃。不僅是脖子部位的皮，其實動物的皮脂肪含量高，最好都少吃。

3、魚“黑衣”有害物質彙集層

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是魚過濾水體裡重金屬的部分，腥臭味大、泥土味濃，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質不宜食用。

4、這類肉也少吃

① 牛肉乾、醃熏臘肉、火腿等加工肉是年貨的主力軍之一，但是這些肉類都是通過燻煙、醃製、加鹽和防腐劑的方式進行加工，在過程中會形成有害物質。

② 一些罐頭食品中也含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可能轉化為強致癌的亞硝胺，增加健康隱患。因此，醃製肉類要少吃，肉類、蔬菜、水果儘量都吃新鮮的。

建議：食用臘肉時可浸泡清洗多次，亞硝酸鹽具備一定的可溶性，在水中可以清除一些。另外採用蒸煮等方式進行烹飪時，減少其他烹呼叫鹽的量。

5、健康吃肉的要點

① 儘量採用不額外新增油的烹調方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜餚即使白煮、清燉也很美味。做肉時還要少放鹽，肉類本身就含有一定的鈉，烹調時就要淡一點。燉煮後，最好除去浮油，可以減少脂肪的攝入。

② 肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。

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