長期吃豬油，到底是養生還是有害？真正要少吃的是這4種油

過去，物資匱乏的年代，豬油是每家每戶烹飪時的必備食材。一勺小小的豬油，用它來炒菜那是一個香，豬油拌飯更是老一輩的童年回憶。

但隨著經濟的發展，物質越來越豐富，市面上油的種類也越來越多樣化，各種植物油代替了豬油。

坊間關於豬油的傳聞也越來越多，有人覺得一勺豬油勝過五副藥？現代人體質越來越差都是因為少吃豬油；也有人認為，豬油不僅會讓人發胖，不利於心血管健康，而且吃多了還會致癌。

一、豬油為啥這麼香，它到底有沒有營養？

不得不說，豬油確實是香。

那豬油炒菜為什麼這麼香呢？

這主要是因為豬油在高溫環境下，會發生一種叫美拉德反應的化學反應。豬油當中的羰基化合物可與蛋白質、氨基酸等物質發生反應，產生還原酮、醛和雜環化合物等多種香味物質，從而讓人聞到特別明顯的香氣。

而至於豬油的營養價值如何，我們得先來看看它的主要成分。

豬油的主要成分是脂肪酸、維生素、礦物質等。一勺豬油當中含5g飽和脂肪、5.8g單不飽和脂肪、1.4g多不飽和脂肪、以及維生素D以及維生素A、維生素B等營養素。

可見，豬油屬於一種營養成分相對豐富的食物，適當食用，對健康有益。

二、長期吃豬油，到底是養生還是有害？

吃豬油到底是養生還是有害，得看吃的方法對不對。

通常來說，油好不好，主要看油脂。

食用油的主要成分是脂肪，脂肪又可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸3種類型，其中飽和脂肪酸的主要作用是提供能量，但攝入過多會增加膽固醇和發胖，相比而言，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸有比較大的益處。

豬油中的飽和脂肪可以算是“大頭”，每100克豬油就有39.2g飽和脂肪，在常吃的油中可以說是當之無愧的“飽和脂肪大王”。

一旦飽和脂肪攝入過多，可明顯增加體內膽固醇合成，提升血液當中的LDL（俗稱“壞膽固醇”）水平，增加動脈硬化等心血管疾病的風險。另外，脂肪攝入過多，易導致肥胖，也不利於心血管健康。

所以，吃豬油一定要注意控制攝入量。一般來說，每日脂肪能量攝入僅占身體所需全部能量的 25% 左右最好。

總之，只要合理食用豬油，是健康的，並不會對健康產生什麼威脅。

三、真正要少吃的是這四種油

與其擔心吃豬油帶來的危害，還是多小心這四種油。

1、椰子油

國外一項研究顯示：椰子油也是“飽和脂肪大戶”，當中含量高達82%，過量攝入，可提升低密度脂蛋白膽固醇水平，產生更多的血管垃圾，增加中風、心臟病等心血管疾病的風險。

2、人造黃油

這類黃油主要是從牛奶中提取出來的，當中80%以上都是脂肪；而且膽固醇含量也高，為240-280mg/100g。吃太多，同樣會增加患心血管疾病的風險。

3、私人自炸油

小作坊的花生榨油廠，通常缺乏祛除有害物質的工藝，無法進行精煉；加上原材料的源頭無法確保，如果採用了發霉、變質的原材料，可能會攜帶黃曲黴菌，這是一級致癌物，長期過量地攝入可引發肝癌。所以，這種油存在未知的安全隱患，最好少吃。

4、復炸油

反覆煎炸的油，不僅容易產生苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺等致癌物，還會產生大量的反式脂肪酸，增加罹患心腦血管疾病、癌症的患病風險。

經常食用這4種油，帶來的健康風險是非常大的，大家要儘量少吃。

四、健康吃油，記住這三點

食用油是我們一日三餐烹飪時都會用到的材料，所以掌握健康的吃油方式很重要。

1、食用油不要過量

健康吃油，最關鍵的就是控制攝入量。根據最新版的《中國居民膳食指南》中建議的攝入量為：25～30g/天。建議大家可以多採用蒸、煮、燉、燜等烹飪方式，可減少烹調油的使用量。

2、食用油要換著吃

食用油種類有很多，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，不要死盯一種，可以換著吃，保持食用油品種的多樣化，才可以更好的保證營養平衡。

3、開封后最好3個月內用完

食用油一旦打開，就會開始氧化酸敗，放置的時間久了，容易發生氧化反應，產生一些氧化產物，進食後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適，所以最好不要吃開封超過3個月的食用油。

總之，不管是那種油，都要合理食用，不宜過量，健康的飲食在於多樣、均衡和適量。

- END -